茶道与茶具
发布时间:2020-10-12 22:54:07

饮茶,人们不仅注重茶叶本身的色、香、味、形的美,而且还要配用科学实用和艺术性高的茶具。对于茶具的鉴赏和选择,包括:种类、质地、产地、年代、大小、轻重、厚薄、形式、花色、颜色、光泽、声音、书法、文学、图画、釉质、配套等方面,是一种综合性的高深学问。

    (一)丰富多彩的茶具

     我国最古老的茶具是陶土制的缶,类似今天四川、云南的烤茶罐,既可煮茶,也可作盛具,它形状古朴,笨重粗糙。西汉以后发展了釉陶茶具,上釉后,外表不仅光亮平滑,也有了鲜艳的色彩,它比起生陶茶具就美得多了。以后我国茶具经过多方面发展,出现的种类有茶炉、茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶盘等专茶具。据唐代陆羽《茶经》所述,广义的茶具包括贮茶、碾茶、炙茶、煮茶、调茶、饮茶等过程的器具共20余种。

    从茶具材料质地来看,我国出现过的种类有陶土、瓷器、铜器、锡器、金器、银器、玉器、玛瑙、漆器、景泰蓝等。到了现代,则以陶器茶具、瓷器茶具为主,还有玻璃茶具、搪瓷茶具等,更是百茶齐放,千姿百态。由于各地饮茶习惯、茶类及自然气候条件不同,茶具应适宜储存,以灵活运用。如东北、华北一带,多数都用较大的瓷壶泡茶,然后斟适入瓷盅饮用。江苏、浙江一带除用紫砂壶外,一般习惯用有盖瓷杯直接泡饮。四川一带则喜用瓷制的“盖碗杯”,即口大底小的有盖小茶碗筷,下面还有个小茶托。茶与茶具有关系很密切,好茶必须用好的茶具泡饮,才能相得益彰。茶具的优劣,对茶汤的质量和品饮者的心情都会产生显著的影响。因为茶具既是实用品,又是观赏品,同时也是极好的馈赠物品。

    一般来说,现在通行的茶具以瓷器、玻璃居多,陶器次之,搪瓷又次之,各类茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好,玻璃茶具次之,搪瓷茶具再次之。因为瓷器茶具传热不快,保温适中,对茶不会发生化学反应,沏茶能获得较好的色香味,而且造型美观,装饰精巧,具有艺术欣赏价值。陶器茶具,造型雅致,色泽古朴,特别是宜兴紫砂为陶中珍品,用来沏茶,香味醇和,汤色澄清,保温性能好,即使夏天茶汤也不易变质。但由陶器不透明。沏茶后难以欣赏杯中的芽叶美姿,是其缺陷。如果用玻璃茶具冲泡名茶,如龙井、碧螺春、君山银针、瓜山等,杯中轻雾缥缈,澄清一碧,茶芽朵朵,亭亭玉立,或旗枪交错,上下沉浮,饮之沁人心脾,观之赏心悦目,别有风趣,充分发挥了玻璃器具透明的优越性。至于搪瓷茶具也有它的优点,虽然欣赏价值比不上上述几种,且家庭、办公室不太适宜,敬客不够庄重,但经久耐用,携带方便,适宜于工厂车间、工地及旅行时使用。至于塑料茶具,因质地关系,对茶味有影响,除临时使用外,平时都不适宜,尤其忌用塑料保暖杯冲泡高级绿茶,因杯中长期保温,使茶汤泛红,香气低闷,并有熟味,大煞风景。

    有的地区,茶具是成套,如:贮茶、煮茶、沏茶、饮茶成套;盏、盖、托成套;铜、瓷、锡等器具成套合用等。譬如四川成都的“盖碗茶”,用的是铜茶壶、瓷盖碗、锡制杯托,用这一系列茶具泡成的茶、色、香、味、形俱臻上乘,果然“正宗川味”。 我国目前的茶具,仍以“景瓷”和“宜陶”最为流行名贵,普遍受到茶叶消费者的欢迎。

    (二)有白玉之称的瓷茶具

    白瓷早在唐代就有“假白玉”之称。其中以江西景德镇出产的最为著名。北宋时,景德镇生产的瓷器茶具质薄润,白里泛青,雅致悦目,并有影青刻花、印花和以点彩装饰。明代时,在青花瓷的基础目又创造了各种彩瓷,产品造型精巧,胎质细腻,彩色鲜丽,画意生动。

    “商人重利轻别离,前月浮梁买茶去”。浮梁即今景德镇,是个古老茶区。景德镇在唐代就能生产质量很高的茶具。南宋时,景德镇湖田窑成功地制成了褐黄、天蓝、微青细条纹的所谓毫盛。今天,市面上流行景德镇的青茶茶具,有一种“青花双龙茶具”,其茶壶、茶杯、茶盘上均绘有一对凌空飞舞、气势雄伟的青龙,口沿周围的青翠艳丽的带状边饰也十分精巧,令人赏罚分明心悦耳目。白釉青花,清新典雅,具有浓郁的民族风格和中国气派。景瓷茶具大都配有精巧的装饰,如外壁绘有山川河流、四季花草、飞禽走兽、人物故事等精美绘图,或几行颇蓄哲理的劲遒的书法,具有较高的审美价值。用这等茶具冲泡名茶,在品饮茶叶的同时,观赏茶具,另有一番情趣。

    除景瓷外,也不乏其他名瓷,陆羽在《茶经》中提到:“碗,越州上,鼎州次,婺州次……”“邢瓷类银,越瓷类玉”,“邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿”。有人认为邢州和越州出产的瓷碗筷同样是上等质量,其实并非如此。如果说邢瓷质地像银,越瓷就像玉,这是邢瓷不如越瓷的一点;如果说邢瓷像雪,越瓷就像冰,这是邢瓷不如越瓷的第二点;邢瓷白易使汤现红色,越瓷青易使汤现绿,这是邢瓷不如越瓷的第三点。晋杜育《苑赋》指出:“器泽陶简,出自东隅”,这里指的就是越州制的碗,上口不卷边,碗底呈弧形而浅,容积不到半升。越州瓷、缶州瓷都色青,使茶汤呈青绿色。邢州瓷白色,使茶汤色红;泰州瓷黄色,使茶汤色紫;洪州瓷褐色,使茶汤色黑。不同瓷器,对于茶的汤色都有不同的影响。龙泉青瓷茶具以它造型古朴幽雅,瓷质细腻、釉厚,色泽柔和而蜚声中外。不少古代诗人都有诗句称赞,如:唐朝诗人陆龟蒙曾用“九秋风露越窑开,夺得千峰翠色来”的美丽诗句,描绘越窑瓷器的瑰丽色彩。孟郊诗云:“蒙山玉花尽,越瓯荷叶空。”顾况《茶赋》云:“舒铁如金之鼎,越泥如玉之瓯”。韩偓诗云:“蜀纸麝煤沾笔兴,越瓯犀液发茶香。”徐夤在《贡余秘色茶盏》一诗中称:“巧剜明月梁水,轻施薄冰盛绿云,古镜破苔当席上,嫩荷涵露别江喷。”都给人以美好的联想。

    (三)紫色的瓷器—紫砂茶具

    瓷器茶具的发展,使陶制茶具相形见绌,但紫砂陶具,却能与瓷器茶具争名于世。有人将紫砂茶具称这为紫色瓷器。梅尧臣:“紫泥新品泛春华,”谷宣城张祖国统一得遣鸦山茶诗:“雪贮双沙罂,诗琢玉无瑕。”诗中描述了“紫泥”“砂罂”等紫砂茶具使茶的香、色、味更佳。宜兴制的紫砂茶具,泡茶既不夺茶真香,又无熟汤气,能长时间保持茶叶的色香味。紫砂茶具工艺独特,既是精致的艺术品,又有特殊的实用价值,历来受人称颂。所谓“茗注(即泡茶之壶)莫妙于砂,壶之精者又莫过于阳羡(江苏宜兴古称),壶必言宜兴陶,‘较茶’(品茶)必用宜壶”,对宜兴紫砂称颂备至,自宋、元、明、清诸代都有专著详细介绍。生产紫砂壶的主要泥料有天然五色陶土,即:紫砂泥、朱砂泥、大红泥、墨绿泥、本山绿泥等,是陶都宜兴的一大特产。丰富的陶土资源深藏在当地的山腹岩层之中,杂于夹泥之层,故有“岩中岩,泥中泥”之称,泥色红而不嫣,紫而不姹,黄而不娇,墨而不黑,质地细腻和顺,可塑性较好,经再三精选,反复锤炼,加工成型,然后放入1100℃至1200℃的高温隧道窑内烧炼成陶。由于紫砂泥中主要成分为氧化硅、铝、铁及少量的钙、锰、镁、钾、钠等多种化学成分,焙烧后的成品呈现出赤似红枫、紫似葡萄、赭似墨菊、黄似柑橙、绿似松柏等色泽,绚丽多彩,变化莫测。紫砂陶土经过焙烧成陶,称为“火的艺术”,根据分析鉴定,烧结后的紫砂茶壶,既有一事实上的透气性,又有低微的吸水性,还有良好的机械强度,适应冷热急变的性能极佳,即使在百度的高温中烹煮之后,再迅速投放到零度以下冰雪中或冰箱内,也不会爆裂。紫砂茶具不仅畅销国内,而且远销日本、菲律宾、澳大利亚、新加坡、罗马尼亚、美国、德国、法国、英国、意大利等50多个国家和地区,参加过70多次国际性博览会,获得过金奖,颇受好评。有“名器名陶,天下无类”、“陶中奇葩”、“中国瑰宝”、“名陶神品”、“泥土等同黄金”、“寸柄之壶,盈握之杯,珍同拱壁,贵如珠玉”等赞语,为中外陶瓷鉴赏家、收藏家所珍视。

    (四)茶具中的奇花异葩

    我国饮茶历史悠久,茶具丰富多彩,使用方法各异,有不少引人入胜的物与事,如:

    (1)孟臣壶和若琛杯

    到广东潮州、汕头或福建夏门、漳州、泉州喝过工夫茶的,都体会到泡饮工夫茶的确有许多独特之处。首先要用茶,不取红、绿、花茶,独嗜“乌龙”;再是冲饮方法有诸多讲究,大致须有赏茶、温壶、置茶、温润泡、冲泡、淋壶、温杯、运壶、奉茶、品茶等程序;茶具也特别,壶是一种紫砂冲罐,“大不盈握”,真正名牌的工夫茶壶,壶底还镂刻“孟臣”:的钤记,杯则是一种小得出奇的细瓷小杯,只半个乒乓球大小,,称“若琛杯”。孟臣壶和若琛杯的流行,大约是在清代,清施鸿保在《闽杂记》里说:“涧泉各属,俗工夫茶茶具精巧。壶有小如胡桃者,名孟公壶,杯极小者,名若琛杯。”,《夏门志》(公元1832年)也有记载:“俗好啜茶。器具精小,壶必曰孟公壶,杯必曰若琛杯。茶叶重一两,价有贵至四五番银者,名曰工夫茶。”“孟臣壶”,壶名原出自人名。明朝天启(公元老1621-1627)年间,宜兴有个著名陶师叫惠孟臣,他制作的紫砂小壶,造型精美,别开生面。因他制的壶都落有“孟”款,茶家遂习惯称为“孟臣壶”。直到他去世300年,这种有“孟臣”款的壶还不停地出现。可见他的壶是多么受人欢迎。“若琛杯”也来自人名。清代张心泰《粤游小识。有记述:“潮郡尤嗜茶……以鼎臣制宜兴壶,大若胡桃,满贮茶叶,用坚炭煎汤,乍沸泡如蟹眼时,灌于壶内,乃取若琛所制茶杯,高寸余,约三四器,匀斟之……”明白说出“若琛所制茶杯”。惟若琛为何时何地人氏,尚有待进一步考证。

    (2) 巨型古瓷茶壶

    1951年在英国海德公园大型国际展览会展出的大茶壶,最近在香港展出。据有关资料记载,当时英国的维多利亚女王在参观展览会时,曾饮过从这个茶壶斟出的香茶。此壶高约1米,壶身周长2米,重27公斤,容量57.3公斤,可泡2.3公斤茶叶,能斟出1200杯茶,可算目前世界上最大型的陶瓷茶壶了。约值88万美元。这个大茶壶的来源已无可考。从釉彩绘有中国人种茶、采茶、烤茶及从海路运茶出口的图画分析,可能是清代输出茶叶时,连同茶叶一起传到英国的。现这个茶壶归英国川宁茶叶公司所有,并藏在伦敦这家公司的茶叶博物馆里。

    (3)稀世瑰宝—龚春壶

    龚春制作茗壶,绝技高超,但制品不全,流传到后代的更是凤毛麟角。清代古物收藏家吴骞、鉴额家张叔未,费尽精力寻找,都因未能找到“龚春壶”而自叹福薄,只能感慨地说“这个瑰宝,世间已不复存在了”。1892年,宜兴有一位毁家整治善卷洞的储南强先生,十分重视故乡文物,曾不惜代价搜寻龚春壶。一天,他在苏州冷摊上无意中发现了一把造型奇古的陶茶壶,摆摊的主人却作为破旧废品摆在一旁,储先生见了好奇地拿来一看,壶把下竟有“龚春”两字,大为惊喜,当即用五百银元买来,他为这次奇遇,庆幸不已。为了考证来历,鉴定真伪,又找摆摊的主人盘问,才知此龚春壶是从绍兴傅叔和家里流传出来,储又赶到绍兴傅家了解,知傅家收藏前原是蠡费氏所有,又去请教费氏,知费氏前是吴大祜收藏;而吴大祜又是从另一收藏家沈钧和处所得。龚春壶之发现,消息传到国外,英国皇家博物馆来人商量,以2万美金为代价,请求储先生出让,储认为国宝,没有答应。抗战时,日本派专人找储愿以8000元代价购买,储先生拒绝出卖。他为保护国宝,索性带龚春壶到深山别墅隐居去了。50年代,储先生将龚春壶献给了国家,现收藏在北京历史博物馆。

    (4)茶壶盖上的妙文

    多少年来,人们常常在茶盖上刻着“也、可、以、清、心”五个字。不少人不知其奥妙所在。其实,这是一种回文体。只要顺时钟方向。无论从哪一个字开始读,都能成句,且意义完全相同,都说明饮茶的益处。


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