学茶识,讲茶语-中国茶文化
发布时间:2021-01-11 22:32:39

  中国茶的种类可大致划分以下几种,根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为以下六大类:绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(即青茶)六大类为基本茶类和再加工茶类。


  学茶识,讲茶语-中国茶文化

学茶识,讲茶语-中国茶文化(图1)


  一、基本茶类


  1、绿茶:


  炒青绿茶(龙井、碧螺春等)


  烘青绿茶(猴魁、安吉白茶等)


  晒青绿茶(滇青、川青等)


  蒸青绿茶(煎茶、玉露等)

学茶识,讲茶语-中国茶文化(图2)


  2、红茶


  小种红茶(正山小种、烟小种、金骏眉)


  工夫红茶(滇红、祁红、闽红)


  红碎茶 (叶茶、碎茶、片茶)

学茶识,讲茶语-中国茶文化(图3)

  3、乌龙茶(青茶)


  闽北乌龙(武夷岩茶、水仙,肉桂等)


  闽南乌龙(铁观音、黄金桂、本山等)


  广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙等)


  台湾乌龙(冻顶乌龙、包种等)

学茶识,讲茶语-中国茶文化(图4)

  4、白茶


  白芽茶(白毫银针等)


  白叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉)

学茶识,讲茶语-中国茶文化(图5)

  5、黄茶


  黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)


  黄小茶(北港毛尖、温州黄汤等)


  黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)

学茶识,讲茶语-中国茶文化(图6)

  6、黑茶


  湖南黑茶(安化黑茶等)


  湖北老青茶(蒲圻老青茶等)


  四川边茶(南路边茶、西路边茶等)


  滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)

学茶识,讲茶语-中国茶文化(图7)

  二、再加工茶类


  花茶(茉莉、珠兰、玫瑰花茶等)


  紧压茶(黑砖、茯砖、方砖、饼茶)


  萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)


  果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶等)


  药用保健茶(减肥茶、杜仲、菊花等)


  含茶饮料(红茶饮料、绿茶饮料等)


  什么是普洱茶?


  以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。


  如何区分生熟普洱茶?


  区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,生普洱年限10年以下颜色是墨绿色,熟普洱是深褐色,其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。


  普洱茶属于哪类茶?


  普洱茶属于黑茶类。


  什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?


  2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。相关文章可查看“什么是二水、三水茶和谷花茶?”


  茶的制作过程和工艺方法是什么?


  普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们说的生茶和熟茶:


  一生茶:传统制作过程:杀青---揉捻---晒干。


  二熟茶:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。


  什么是晒青和烘青,他们之间有什么区别?


  鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。


  普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别?


  普洱茶分一到十级。分级时,级别高的芽多,级别低的梗多。是不是级别越高品质越好呢?不是,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。


  什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?


  将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。干仓陈化,才能越陈越香,有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。


  选购普洱茶应注意什么?


  四大要决一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。


  二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。


  三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。


  四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。


  六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。


  如何存放普洱茶?


  如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是“干燥通风无异味”。


  什么是螃蟹脚?


  螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。


  普洱茶主要成份有哪些?


  普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。


  普洱茶有哪些功效和作用?


  普洱茶作用很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃(熟茶)等。


  什么是普洱茶的唛号?


  7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。


  普洱茶怎么冲泡?


  普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡可以用飘逸杯。


  茶文化知识大全 - 学茶知识,讲茶语


  普洱术语一览


  显毫:茸毛含量特别多。


  匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。


  紧实:松紧适中,身骨较重实。


  肥壮:芽叶肥嫩身骨重。


  清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。


  鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。


  深:茶汤颜色深。


  浅:茶汤色浅似水。


  明亮:茶汤清净透明。


  混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。


  沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。


  高香:茶香高而持久。


  纯正:茶香不高不低,纯净正常。


  平正:较低,但无异杂气。


  钝浊:滞钝不爽。


  青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。


  高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。


  陈气:茶叶陈化的气息。


  回甘:回味较佳,略有甜感。


  浓厚:茶汤味厚,刺激性强。


  醇厚:爽适甘厚,有刺激性。


  浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。


  醇正:清爽正常,略带甜。


  醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。


  平和:茶味正常、刺激性弱。


  淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。


  涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。


  青涩:涩而带有生青味。


  苦:入口即有苦味,后味更苦。


  熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。


  肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。


  开展:叶张展开,叶质柔软。


  鲜亮:鲜艳明亮。


  暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。


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